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風味沙拉166╳創意醬汁109：中日韓法義5國名廚私傳

從輕鬆製作的基本款 到花費巧思的豐盛沙拉
8位日本知名大廚聯手 教你善用新鮮食材擊退酷夏

蔬菜料理廣受大眾歡迎。尤其健康的沙拉更是人見人愛，無論高級餐館或居酒屋，舉凡餐廳在菜單上都少不了沙拉這一類。此外，善用不同的裝盤方式，沙拉還可以變身為前菜、下酒菜、小菜、主菜等，堪稱在各種場合中都能靈活運用的萬能選手。

本書中分成常溫或冷涼都好吃的「冷沙拉」，以及推薦熱熱吃的「溫沙拉」，以多個角度來介紹每一道菜色的迷人之處。使用的材料除了葉菜類、花菜類，以及根莖蔬菜，甚至還有肉類跟海鮮。

這166道沙拉分別由八位在包括法式、義式、日式、中式、韓式等各式餐廳表現出色的廚師，運用他們獨特的品味設計。種類從使用單一食材就能輕鬆製作的，到花費巧思的豐盛沙拉，其中包含了許多前所未見的嶄新創意。

本書最後另外整理出各種淋醬與醬汁，除了這裡介紹的沙拉之外，還有許多其他用途。即使使用同樣的食材，只要改變淋醬或醬汁就能變化出另一道全新的料理。各位讀者可以自行善用巧思，創作出更多沙拉料理。

【5國料理 8大名廚接力上陣 帶給你最變化萬千的沙拉風情】

法國料理Mardi Gras 和知 徹 / Aux Legumes 五十嵐浩司
義大利料理 Ristorante HONDA 本多哲也 / Ristorante PRIMAVERA 黑羽徹
日本料理 玄齋 上野直哉 / Norabo明峰牧夫
中國料理 美虎 五十嵐美幸
韓國料理 李南河 李南河

【最豪華醬料陣容 109款大廚私房秘方分享 廣泛適用於冷熱料理】

Mardi Gras 
魚露油醋醬
蘋果酒醋基底
佛手柑風味油醋醬
鯷魚油醋醬
迷迭香油醋醬
甜辣花生醬汁
龍蒿油醋醬
葵花油淋醬基底
橄欖醬
咖哩醬
紅甜椒醬
烤肉醬
豆香美乃滋
豆漿湯底
Aux Legumes 
橄欖醬
檸檬醬汁
香草奶油醬
松露淋醬
雪利酒醋淋醬
香草酸醬
凱薩淋醬
綠紫蘇油
紅甜椒醬
白巴薩米克醋淋醬
新洋蔥淋醬
醬油淋醬
番茄濃醬
法式酸辣醬（Ravigote sauce）
Ristorante PRIMAVERA
蒜香奶油醬
酪梨沾醬
義式培根鯷魚熱淋醬
酸豆鯷魚醬
西西里香草油醋
熱乳酪醬
小黃瓜醬
生薑香味淋醬
羅勒青醬
Ristorante HONDA
蒔蘿柚子淋醬
番茄分蔥淋醬
香味醬汁
義大利青醬 
法式淋醬
豌豆醬
草莓淋醬
鮑魚肝醬
番茄濃醬
香蒜鯷魚醬
濃縮巴薩米克醋
香草美乃滋
義式羅勒醬
橄欖醬
蔬菜醬泡沫
龍蝦高湯
番茄沙拉醬汁
荷蘭醬
涼拌夏季蔬菜醬汁
義式香草醋醬汁
玄齋
蛋黃醋
花生醬汁
胡桃油淋醬
沾麵醬
山椒醋味噌
米糠鹽漬鯖魚＆酸豆淋醬 
淡醬油
淡酸橙醬油
胡麻豆腐泥
Norabo
蜂斗菜苗醋味噌 
新洋蔥淋醬
柚子胡椒淋醬
基本的法式淋醬
梅肉醋 
酸橙醬油
胡麻醬汁
美乃滋
味噌美乃滋
麻油醬底
三溫糖淋醬
南瓜沾醬
巴薩米克醋淋醬
羅勒青醬
胡麻醋味噌
美虎
酪梨沾醬
橄欖風味醬汁
高麗菜溫沙拉淋醬
香辣淋醬
黑醋淋醬
調味基底
柚子風味淋醬
蝦米鹹魚淋醬
辣味乳酪淋醬
蠔油醬
翡翠醬汁
韓式甜味噌淋醬
紅麴淋醬
臭橙淋醬
甜醋
生薑淋醬
麻辣湯底
豆腐乳淋醬
美乃滋淋醬
柚子胡椒風味淋醬
李南河
生辣椒醬
甜醬油淋醬
韓式醋味噌
辣味噌淋醬
藥念醬
嫩莖萵苣淋醬
海瓜子湯汁
梨子泥淋醬

作者簡介

葉韋利　Lica Yeh

1974年生，水瓶座。
慣於跳躍式思考的隱性左撇子。
現為專職主婦譯者，熱愛翻譯工作。
享受低調悶騷的文字cosplay與平凡充實的生活。